The volume illustrates the research activity of the UniCeSV Analytical Accounting Observatory presented during the seminar on: La contabilità analitica per il controllo della gestione nel settore vitivinicolo (“Analytical accounting for management control in the wine industry”) which was held in Florence on December 3, 2014. On this occasion, some of the studies which UniCeSV has been carrying out in this field in the last years have been presented. During the seminar some results were presented, related to a a sample survey carried out in companies belonging to the denominations Chianti Classico DOCG, Brunello di Montalcino DOCG, Morellino di Scansano DOCG and Monteregio di Massa Marittima DOC. These results have allowed to evaluate the production cost of the single bottle of wine and to determine the standard cost of some reference company typologies.

Il volume illustra le attività di ricerca dell’Osservatorio di Contabilità Analitica dell’UniCeSV presentate nell’ambito del seminario su: La contabilità analitica per il controllo della gestione nel settore vitivinicolo che si è tenuto a Firenze il 3 Dicembre 2014. In tale occasione sono stati mostrati alcuni degli studi che da anni l’UniCeSV conduce in questo campo. In particolare, sono stati presentati i risultati di un’indagine campionaria condotta in aziende afferenti alle denominazioni Chianti Classico DOCG, Brunello di Montalcino DOCG, Morellino di Scansano DOCG e Monteregio di Massa Marittima DOC, che hanno permesso di valutare il costo di produzione della singola bottiglia di vino e di determinare il costo standard di alcune tipologie aziendali di riferimento.