The volume represents a complete and updated manual on the dehydration of food products describing all the technical methods known to date, together with the phenomenology of the operations and the principles for the design and control of dehydrated foods. A significant role is also assigned to the mathematical prediction of the effectiveness of the operations aimed at obtaining a food product with reduced technological damage, as well as to the description of the functional schemes of the plants.

Il volume rappresenta un completo e aggiornato manuale sulla disidratazione dei prodotti alimentari descrivendo tutte le modalità tecniche ad oggi conosciute, la fenomenologia delle operazioni e i principi per la loro progettazione e il loro controllo. Uno spazio significativo è assegnato anche alla previsione matematica dell'efficacia delle operazioni mirate all'ottenimento di un prodotto alimentare a ridotto danno tecnologico, nonché alla descrizione degli schemi funzionali degli impianti.