La via del sake nel Man’yōshū (e dintorni)

Maria Chiara Migliore

Abstract: This essay explores the role of sake in ancient Japan. Drawing from a plurality of texts, with a particular emphasis on the poems collected in the Man’yōshū anthology, the essay will illuminate the multifaceted cultural significance of sake. It will examine how sake served as a mystical connection between god and man, a sacred bond between sovereigns and their subjects, an essential element fostering unity within the political and cultural elite, and a tool for personal ideological expression.

Keywords: Nara period, Man’yōshū, sakè, ancient poetry, waka

Finché fui, sono, e sarò in questo mondo

ho bevuto, bevo e berrò sempre del vino!

Omar Khayyam

Per festeggiare il rientro a corte di suo figlio il principe Homudawake, conosciuto con il nome postumo di Ōjin, la regina Jingū fece preparare del sake e glielo offrì, insieme a una poesia:

Questo eccelso liquorenon è il mioviene in donodal sacro Sukuna assiso come roccia lì dove la vita continuaalle prese con estatici fermenti.Magnifico liquoresantificato in frenesia con celestiali danze.Senza lasciarne libane, forza, dai, su!

Alla canzone offerta assieme al liquore il consigliere principe Takeuchi rispose in vece dell’erede:

Questo liquorechiunque sia il fermentatorelo ha pigiatotambureggiandoal suono di canti i recipientie lo ha reso inebrianteal ritmo di danze.Questo liquore sacrofa impazzire tanto è buonoforza, dai, su! (Villani 2006, 116-17)

Lo scambio poetico è tratto dal Kojiki (Un racconto di antichi eventi, 712) ed è riportato anche nel Nihon shoki (Annali del Giappone, 720).1 Sia la regina Jingū sia il suo erede, Ōjin tennō, sono personaggi semileggendari, vissuti probabilmente nel V secolo, anche se la tradizione li colloca fra il III e il IV secolo. Jingū avrebbe conquistato la Corea, avrebbe governato a lungo in attesa che suo figlio divenisse adulto e avrebbe scelto la regione di Yamato come centro della sua egemonia; dopo di lei, durante il regno di Ōjin, annoverato come il quindicesimo sovrano del Giappone, sarebbero giunte nell’arcipelago le tecniche continentali della tessitura, la scrittura, il confucianesimo. Entrambi i regnanti sono descritti come eroi culturali e non sorprende quindi che siano ascritte a loro anche la composizione di quelle che sono considerate le poesie sul sake più celebri della letteratura giapponese.2

Il testo del Kojiki contiene, prima delle poesie, alcuni caratteri cinesi che vengono letti kamimachizake tatematsuriki (釀待酒以獻), ovvero, letteralmente «gli offrì il sake [preparato] in sua attesa attraverso la masticazione». Il verbo kamu 釀 infatti si riferisce a una particolare preparazione del sake che consiste nel masticare a lungo del riso crudo per poi sputarlo in una giara piena di acqua, come viene ben spiegato nel frammento dallo Ōsumi no kuni fudoki (Cronaca della provincia di Ōsumi e dei suoi costumi), tràdito dal Chiribukuro (Sacco di polveri, 1274-1281):

(Produrre il liquore si dice kamu. Che cosa significa?)Nella provincia di Ōsumi in una certa famiglia si preparano l’acqua e il riso e, quando lo si annuncia nella borgata, uomini e donne si radunano nello stesso luogo, masticano i chicchi e li sputano nella botte per il liquore, per poi fare ritorno nelle proprie dimore. Quando poi il liquore comincia a emanare profumo, si radunano di nuovo e coloro che avevano masticato e sputato [i chicchi] lo bevono. Per questo motivo questo liquore è chiamato kuchikami, ossia «masticare in bocca» (continua). Questo [episodio] è narrato nella Cronaca della provincia e dei suoi costumi (Manieri 2022, 185).

Si tratta di un metodo di fermentazione antichissimo, attestato anche presso altri popoli dell’Asia Orientale premoderna, e che forse fu utilizzato in Giappone prima ancora dell’epoca Yayoi (ca. 1000/900 a.C. – 250-300 d.C.). A differenza dell’uva e di altra frutta, il riso non contiene gli zuccheri necessari alla fermentazione e quindi si rendeva necessario sfruttare gli enzimi presenti nella saliva umana. La prima notizia di sake preparato sfruttando l’azione del fungo Aspergillus oryzae (in giapponese kōji) si ha nello Zhouli (Libro dei riti di Zhou, 200 a.C. circa) e tale tecnica sarebbe giunta in Giappone all’interno di quello che viene definito «pacchetto Yayoi», che comprendeva anche la tecnica della risicoltura irrigua (Muñoz 2022, 151 ss).

Non sappiamo se il sake di Jingū contenesse enzimi materni; parere unanime degli studiosi tuttavia è che già nella celebre antologia poetica Man’yōshū (Raccolta delle diecimila foglie), compilata intorno alla fine dell’VIII secolo, il termine kamu non indichi più, ormai da lungo tempo, la preparazione del sake attraverso la masticazione, nonostante i due esempi che riporto qui di seguito:

Una poesia inviata dal signore Ōtomo, Governatore di Dazai, al signore Tajihi no Agatamori, vice governatore, in occasione della sua nomina a Ministro degli affari del popolo.Per voi mio signoreho preparato un liquore dal riso che ho raccolto nei campi di Yasu.Mi toccherà berlo da solo, ahimè, privo della vostra compagnia. (Man’yōshū, IV, 555)3

Il testo riporta kamishi machisake (釀之待酒) che, se si esclude la forma passata del verbo kamu, è identico all’espressione del Kojiki. L’altra poesia è la numero 3810 del libro XVI:

Ti ho aspettatopreparandoti un liquore dolce di riso fermentato, ma invano, ahimè,perché non sei nemmeno venuto di persona.A proposito di questa poesia: in passato c’era una donna che, abbandonata dallo sposo, a lungo aveva sofferto per amore. Infine l’uomo, che aveva preso un’altra moglie, le mandò solo un regalo senza nemmeno recarsi da lei di persona. Per questo la donna, amareggiata, compose la poesia e gliela mandò in risposta (Migliore, 2019, 57).

In questa seconda poesia il testo dice: umaihi o mizu ni kaminashi (味飯乎水尓釀成), che sembra indicare proprio la preparazione della bevanda (lett.: «masticando/fermentando del buon riso nell’acqua»). In entrambi i casi siamo in presenza di un contesto preciso, che mette in evidenza non tanto il processo della masticazione del riso come preparazione di una bevanda sacra quanto l’elemento dell’attesa, resa vana dall’assenza dell’amico, nel primo caso, dell’amato, nel secondo.

Tornando allo scambio poetico del Kojiki, mi soffermerò brevemente su altri due elementi che meritano di essere sottolineati: la lettura miki per i due caratteri cinesi 御酒 (nella traduzione «questo eccelso liquore») e l’allusione al dio Sukunabikona come colui che avrebbe preparato la bevanda per farne dono al principe. Originariamente, Sukunabikona, insieme al dio Ōnamuchi (considerati da alcuni due aspetti della stessa divinità), appartenevano al ciclo mitologico di Izumo e sarebbero stati loro e non Izanagi e Izanami i creatori del mondo. In seguito furono incorporati nella mitologia dominante di Yamato e relegati a un ruolo meno fondamentale. Tuttavia, si vuole che il dio avesse poteri taumaturgici (Philippi, 1968, 94, nota 8) e infatti nel testo della poesia è detto kushi no kami, laddove kushi è una variante, appunto, di kusuri (medicina). Del resto, già il primo testo medico cinese, il Huangdi neijing (Canone interno dell’Imperatore Giallo, compilato fra il I secolo a.C. e il I secolo d.C.), considera il vino di riso una medicina importante mentre lo Shennong bencao jing (Canone di farmacopea del Divino Agricoltore, III secolo circa), primo testo di farmacologia, lo considera utilizzabile come antisettico. Nei testi della dinastia Han (202 a.C.-210 d.C.), inoltre, numerose sono le testimonianze della bevanda come medicina per il trattamento di varie patologie (Poo 1999, 139-40).

Con il termine miki, infine, attestato fin dai tempi più antichi, si indicava la bevanda con il significato di sake offerto alle divinità.4

Se agli dei si deve la sua preparazione e il dono fattone ai sovrani, ai sovrani, a loro volta, tocca il compito di celebrare le divinità con offerte rituali nelle occasioni solenni e di perpetuare a loro volta il rito del dono verso i propri sudditi, come vediamo in queste due poesie, la prima del sovrano Shōmu (701-756, r. 724-49), che nel 732 accompagna l’offerta di sake ai capi del suo esercito, la seconda di sua figlia Kōken (718-70, r. 749-58 e di nuovo 764-70) che offre sake all’ambasciatore Fujiwara no Kiyokawa (?-?) e al suo seguito, in partenza per il continente nel 752:

Grazie a voiche vi dirigetein terre lontane del paese che io governo,serenopotrò godere dei miei giorni, con le braccia incrociate riposerò. Io, che sono il vostro sovrano,con le mie auguste manicarezzandovi i capellivi ricompenserò per il duro serviziocarezzandovi la testavi ricompenserò.Questo è l’augusto liquore che berremo insieme il giorno in cui tornerete,questo augusto liquore di prosperità. (Man’yōshū VI, 973)Nel regno di Yamato,il paese sotto il cielo,anche se si sta sull’acqua è come andare sulla terra,anche se si sta su una naveè come riposare nel proprio letto.Questo è il regno protetto dalle grandi divinità.«Le quattro navicon le loro prue in filatornano veloci, sane e salve!»Il giorno in cui ne riceveremo l’annuncio, questo è l’augusto liquore che berremo insieme, questo augusto liquore di prosperità. (Man’yōshū, XIX, 4264)

Entrambe le poesie utilizzano il termine toyomiki, che ho tradotto con «augusto liquore di prosperità», e si chiudono con versi identici, quasi una formula, che sottolinea la posizione del sovrano «assiso come roccia», nella sua divina serenità: il «non agire» del sovrano indica appunto un mondo in cui tutto è perfetto, e richiama non solo l’ideologia confuciana, ma anche quella taoista. Ancora, è significativo che le poesie siano scritte in forma logografica: il loro stile è infatti quello del senmyōgaki (宣命書), la scrittura quasi esclusivamente logografica con elementi grammaticali e nomi propri dati da caratteri cinesi per il solo senso fonetico, che è propria degli editti solenni (senmyō appunto o mikotonori) emanati dal sovrano in occasioni di grande rilevanza politica (l’ascesa al trono, la nomina del principe ereditario, il cambiamento del nome di un’era, misure politiche o economiche di rilevanza per lo Stato) e che venivano redatti in questo modo per riportare esattamente l’augusta parola (mikoto) del sovrano, che non è altro che un dio manifesto (aramikami).5

Oltre ai termini già visti, il Man’yōshū ne riporta altri specificamente inerenti al sake: abbiamo il nigori sake (Man’yōshū III: 338) ovvero un sake non filtrato; il sake di Kibi (Man’yōshū IV: 554);6 il kasuyusake (Man’yōshū V: 892), dove kasuyu indica la feccia di sake, sciolta in acqua calda, per chi non poteva permettersi una coppa di vero sake;7 il kuroki e lo shiroki (Man’yōshū XIX: 4275), ovvero sake nero e sake bianco, utilizzati in occasione delle cerimonie legate ai raccolti del nuovo anno e alla cerimonia di intronizzazione di un nuovo sovrano (Vovin 2018, 213).

In ambito legislativo, invece, non troviamo la ricchezza terminologica riscontrata nel Man’yōshū. Negli articoli di legge, che risalgono ai primi anni dell’VIII secolo,8 constatiamo la scomparsa del verbo kamu, sostituito dal meno suggestivo zō, tsukuru 造 (preparare); infatti, le leggi amministrative (ryō) prevedevano due uffici dedicati al sake: il Sake no tsukasa 造酒司 (Ufficio del sake), situato all’interno del Ministero di Palazzo (Kunaishō). Era composto da un direttore, responsabile della preparazione di sake, kozake (sake fermentato in una sola notte) e aceto di riso, un vice direttore e un funzionario di quarto livello; gestiva inoltre sessanta uomini appartenenti alla gilda del sake (sakabe), responsabili della fornitura della bevanda, e numerose famiglie di agricoltori in ogni provincia laddove erano previste risaie il cui ricavato era dedicato alla preparazione del sake.9 L’altro ufficio, detto anch’esso Sake no tsukasa, era gestito interamente da donne funzionario che governavano la vita quotidiana del sovrano. L’ufficio era composto da una direttrice e due vicedirettrici che avevano il compito di «preparare» il sake per il sovrano, ovvero di servirlo nelle opportune occasioni (Migliore, 1998).10

Del resto, il sake doveva senz’altro rappresentare una risorsa indispensabile, che non poteva certo mancare a corte, come comprendiamo anche da questo evento estemporaneo:

Nel primo mese del diciottesimo anno Tenpyō nevicò tanto che alcuni pollici di candida neve si accumularono sul terreno. Così, guidati dal Gran Ministro della Sinistra il Signore Tachibana, il Gran Consigliere Fujiwara no Toyonari no Ason e principi e funzionari si recarono alla residenza della sovrana abdicataria [Genshō] (ovvero il padiglione occidentale della residenza delle sovrane) e si misero al suo servizio per spazzare la neve. La sovrana quindi ordinò che ministri, consiglieri e principi fossero ricevuti nella sala principale, mentre i ministri e gli altri funzionari nella galleria meridionale. Li intrattenne con un banchetto in cui fu servito del sake e infine ordinò a tutti i presenti di comporre una poesia sulla neve (Prefazione alle poesie 3922-26 del libro XVII).11

In realtà, nel Man’yōshū sono poche le poesie che contengono la parola sake (o uno dei termini di cui ho già detto). La maggioranza delle citazioni le troviamo nelle prefazioni (come l’esempio appena visto) o nelle postfazioni: tutte narrano di momenti conviviali, più o meno formali, in cui il sake svolge un ruolo fondamentale nel confermare l’appartenenza degli intervenuti a uno stesso gruppo sociale. Questo è vero soprattutto negli ultimi quattro libri, compilati molto probabilmente da Ōtomo no Yakamochi (718?-785), considerato uno dei principali poeti e anche il principale compilatore della raccolta. Disposte in ordine cronologico, le poesie coprono gli anni dal 730 al 759, sono considerate come il suo diario poetico e, a tutti gli effetti, forniscono uno spaccato della vita di un alto funzionario del periodo di Nara: per cinque anni (dal 746 al 751) Governatore della provincia di Etchū (attuale prefettura di Toyama), dopo un breve ritorno alla capitale Yakamochi servì come Governatore della provincia di Inaba (parte orientale dell’attuale prefettura di Tottori) dal 753 al 759. Uno dei compiti di Yakamochi, durante questi due mandati, era anche quello, fondamentale da un puto di vista politico e sociale, di mantenere buoni rapporti con i rappresentanti della nobiltà locale, che venivano spesso invitati nella sua residenza di governatore e intrattenuti con banchetti in cui si serviva il sake, specialmente per festeggiare il nuovo raccolto o il primo dell’anno, come avveniva anche a corte. Prima di lui, anche suo padre Tabito svolse lo stesso compito a Tsukushi: nel 730, per esempio, organizzò un banchetto nella sua residenza per celebrare i fiori di pruno, e il Man’yōshū contiene trentadue delle poesie composte nell’occasione. Fra queste, ne troviamo due che accostano i fiori al sake:

Io ho intrecciato primaverili rami di salici per farne una corona per i capelli.Chi ha fatto fluttuare i fiori di pruno nelle coppe di sake? (Man’yōshū V:840)12

E ancora:

I fiori di prunomi han chiesto, nel mio sogno:«Vedi come siamo eleganti! Facci fluttuare, ti prego,In una coppa di sake!» (Man’yōshū V:852)13

Si percepisce in queste poesie un evidente compiacimento nel riconoscersi come esponenti di un gruppo sociale privilegiato, in grado di comprendere l’eleganza (miyabi) e di dettarne i criteri. Troviamo la stessa ideologia, espressa quasi allo stesso modo (sake, miyabi), in una poesia attribuita a Kakinomoto no Hitomaro (attivo alla fine del VII), acclamato dalla tradizione come uno dei poeti più apprezzati e rappresentativi dell’antologia.

Sul monte Mikasadi Kasugaesce la barca della luna.La sua immagine si riflette nelle coppe in cui bevono sakequesti gentiluomini eleganti. (Man’yōshū VII, 1295)

Il tema fiori di pruno/sake ritorna in una poesia attribuita a Dama Ōtomo no Sakanoue (?-?), zia di Yakamochi e celebre poetessa. La risposta che segue, di un poeta anonimo, è però ancor più intrigante:

Sulle coppe di sakefluttuano i fiori di pruno. Dopo che avremo bevutofra buoni amici,che importa se appassiranno?14

Una poesia in risposta:

Persino quelli che ci governanolo hanno permesso. Potremmo mai bere sake Soltanto questa sera?Non appassite, o fiori di pruno! A proposito della poesia di sopra, nell’ordine che proibisce il sake si legge: «Non è permesso riunirsi e banchettare nella capitale e nei villaggi. Tuttavia, è permesso intrattenersi bevendo con una o due persone intime». Ecco perché l’autore della risposta ha composto così i primi versi (Man’yōshū VIII, 1656 e 1657).

La seconda poesia rappresenta un ulteriore esempio di come le leggi e gli ordini emanati dallo stato possano essere rappresentate anche in una antologia poetica, magari solo per celia, come in questo caso.15 In Giappone infatti, come già in Cina, la produzione della bevanda era stata vietata a più riprese. Nel 98 a.C., durante il regno dell’imperatore Wu (157-87 a.C., r. 141-87 a.C.), in Cina la produzione di vino di riso era divenuto un monopolio di stato (così come in precedenza era avvenuto per il ferro e il sale), e il governo ne proibì la produzione in un’ottica di controllo statale delle risorse, allo scopo di garantire scorte sufficienti di riso specialmente in occasione di carestie o inondazioni. Inoltre lo stato raccomandava l’uso parsimonioso della bevanda fra la popolazione, questa volta per motivi etici. Nel periodo degli Han occidentali (202 a.C. - 8 d.C.) fu emanata una legge che proibiva bere in pubblico in più di tre persone (Poo, 1999, 138-45). In Giappone, lo Shoku Nihongi (Annali del Giappone, seguito, 797) segnala due occasioni in cui fu emanata una legge che proibiva la produzione di sake: nel 737 e nel 758, ma l’autore sconosciuto della poesia di sopra non sembra riferirsi ad alcuna di queste ordinanze (Kojima, Kinoshita, e Tōno, 1995, 376-77).

Non posso certo terminare questo contributo senza la traduzione delle celeberrime tredici poesie sul sake composte da Ōtomo no Tabito e raccolte nel libro III del Man’yōshū. Sono poesie che non vogliono rivolgersi alle divinità né vogliono rappresentare l’ideologia del potere, e del resto nemmeno indulgono alla descrizione di una classe elitaria compiaciuta di sé stessa e autoreferenziale; piuttosto, rappresentano il pensiero autonomo di un intellettuale che esprime i suoi sentimenti distaccandosi dal comune sentire per inoltrarsi su sentieri diversi, più intimi. Per questo motivo, in qualche modo, mi richiamano alla mente la personalità e lo spirito libero di Ikuko Sagiyama, a cui dedico questo contributo e che ringrazio per gli insegnamenti ricevuti quando ero una sua studentessa; lei mi ha introdotto allo studio del Man’yōshū anche attraverso la sua traduzione in italiano, in cui ha messo in evidenza con grande sensibilità e attenzione le tante sfaccettature tematiche e poetiche dell’antologia (Sagiyama 1984). La ringrazio anche per avermi sempre dato, da collega, il suo prezioso, e affettuoso, sostegno. È grazie al suo consiglio, infatti, che mi sono avventurata nella traduzione integrale dell’antologia, di cui ho già pubblicato il libro XVI (Migliore 2019).

Tredici poesie del signore Ōtomo, Governatore di Dazai, in elogio al sake.16 338Non pensiamo a cose senza importanza!Non è forse megliolibare una coppa di sake non filtrato?339I grandi saggi del passatohanno dato al sake il nome di «saggio».Che termine appropriato!340Sembra che fosse il sake ciò che bramavanoanche i sette saggi del passato.341Piuttosto che declamare frasi ampollose, mi sembra molto meglio bere sake e da ebbro piagnucolare. 342Che cosa potrei mai dire,che cosa potrei mai fare? Non so.Solo il sake,mi sembra,è ciò che importa più di ogni cosa. 343Perché vivere una mediocre vita umana? Ah, come vorrei diventare una giara di sakee nel sake sprofondare!344 Ahimè! Quando osservo da vicino un uomo che non beve sake e dichiara con arroganza di essere un saggio,come può non sembrarmi una scimmia?345Anche un tesoroinestimabile, come potrebbe mai essere superiore a una coppadi sake non filtrato? 346Foss’anche una gemma che illumina la notte,come potrebbe mai essere meglioche annullare ogni assillo bevendo sake?347Fra le molte gioie di questo nostro mondociò che più conta è senza dubbio alcuno da ebbro piagnucolare. 348Purché me la goda bevendo sakein questo nostro mondo,in quello futuromi sta bene rinascereanche uccello o insetto.17349Tutto ciò che vive alla fine morirà,questa è la regola.E dunque fino a che mi troverò in questo mondome la godrò bevendo. 350Restare in silenziocon aria da saggio:non potrà mai essere meglio che bere sakee da ebbro piagnucolare.

Questa serie si potrebbe considerare come una sorta di presa di posizione ideologica; dopo la prima poesia, che potrebbe costituire un prologo, le due poesie seguenti rappresentano chiaramente una celebrazione del taoismo filosofico, con il richiamo ai famosi sette savi del bosco di bambù, intellettuali versati nelle varie arti e attivi nel periodo di transizione tra la dinastia Wei e Jin durante la metà del III secolo d.C. Rappresentati come personalità eccentriche, dedite al bere in compagnia e amanti del taoismo, incarnano uno spirito anticonformista che ha affascinato intere generazioni di intellettuali non solo in Cina, ma anche in Giappone, come abbiamo visto in Tabito. Attraverso la loro vita e le loro opere, i sette savi si scagliavano contro il tradizionalismo e l’ipocrisia morale del loro tempo, fino a diventare rappresentativi di un modello di spirito ribelle che è tuttora attuale.18 Bere e inebriarsi costituiva dunque un mezzo di dissenso, che espressero anche e soprattutto contro la proibizione di produrre o bere vino di riso, e che spiega il perché del soprannome di «saggio» dato alla bevanda, in contro tendenza rispetto a ciò che il «buon senso» richiede. Tabito fu nominato governatore generale di Dazaifu (probabilmente nel 727) forse come una forma di punizione, dato che il suo rango era maggiore rispetto a quello necessario per l’incarico che andava a rivestire.19 Si potrebbe interpretare così, ovvero come una sorta di protesta, la scelta di Tabito di cantare il sake in un contesto particolare come quello del taoismo filosofico, unico esempio nel Man’yōshū ma anche negli altri testi antichi. L’intento polemico della serie, seppure esiste, è tuttavia temperato da un serafico atteggiamento di divertito disinteresse, reso esplicito dalla poesia 343, secondo me la più riuscita (come si fa a non pensare a Gurdulù, il mitico personaggio di Calvino nel Cavaliere inesistente?); nemmeno il buddhismo ne esce indenne, garbatamente preso in giro nella poesia 348; infine, finanche il piagnucolio da ubriaco (che potrebbe risuonare come una vera e propria lamentela di tipo personalistico) è rubricato come uno svagato passatempo.

In questo breve contributo spero di essere riuscita a dare un’idea dell’importanza posseduta dal sake nel Giappone antico: il suo itinerario lo ha visto mistico tramite fra dio e uomo, sacro legame fra sovrano e sudditi, elemento essenziale alla celebrazione di una élite sociale, politica e culturale, strumento di espressione ideologica individuale. Il suo ruolo culturale prima e durante il Man’yōshū è stato a mio avviso maggiore di quello svolto nelle epoche successive, e finanche in questa nostra età contemporanea.

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